Spighette di semola e Petra 9

Per circa 13 spighette da 60 g (peso da cotto)

• 500 g di Petra 8610
• 100 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 450 g di acqua fredda
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio

1. Lavorate le farine con l'acqua, l'olio e il lievito sbriciolato con le mani. Lavorate a mano o con la planetaria e aggiungete il sale solamente quando tutti gli ingredienti precedenti saranno ben amalgamati tra di loro.

2. Dopo circa 10-15 minuti di lavorazione prendete l'impasto e mettetelo in una ciotola leggermente oliata e coprite con la pellicola per alimenti. Fate riposare l'impasto per almeno 12 ore in frigorifero avendo cura di metterlo al fresco immediatamente e senza aspettare.

3. Trascorso questo tempo togliete la pasta dal frigo e aspettate che arrivi a temperatura ambiente poi rovesciatela su una spianatoia leggermente infarinata e dividete in tante parti uguali, circa 80 g.

4. Formate delle palline lisce con ogni pezzettino di pasta poi tagliatele esattamente a metà. Disponete ogni metà sulla carta da forno con la parte del taglio in basso e con le forbici praticate tre tagli obliqui in modo da dare la forma di una spiga. Fate riposare ancora 1 ora coprendo le spighette con un canovaccio leggermente umido.

5. Accendete il forno alla massima potenza, 250°C e infornate quando il forno è ben caldo spruzzando sul fondo un po' di acqua che formerà del vapore all'interno. Abbassate la temperatura a 200° e cuocete per 25, 30 minuti.


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