Spanakopita con Petra 1 e Petra 9

Per circa 8 porzioni da 280 g

Per la pasta

• 150 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 15 g di lievito compresso
• 200 g di acqua fredda
• 1 uovo intero medio
• 6 g di sale
• 15 g di olio e.v.o

• 2 cipolle medie
• 1 kg di spinaci freschi
• q.b. di olio e.v.o
• 2 spicchi d'aglio
• 300 g di feta
• 4 g di macis
• q.b. di sale e pepe

• 1 uovo per spennellare

1. Per la pasta inserite le farine nella ciotola della planetaria, formate un grosso incavo e versate al centro l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Mescolate con un po' di farina e ricoprite il tutto con molta farina presa dai bordi. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente.

2. Dopo circa 15 minuti avrà formato delle crepe in superficie, quindi avviate l'impastatrice e a bassa velocità iniziate a impastare; unite l'uovo poi il sale, lavorate bene, infine l'olio. Dovrà divenire una pasta morbida ed elastica. Coprite e fate lievitare per un'oretta, rimpastate brevemente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino al raddoppio.

3. Nel frattempo in una grande padella fate stufare la cipolla tagliata finemente con l'agio schiacciato e abbondante olio, unite gli spinaci poco alla volta, man mano che appassiscono, non fate cuocere, giusto il tempo di ammorbidire il tutto. Pepate e salate pochissimo perché la feta è molto saporita, eliminate l'aglio, aggiungete il macis, girate bene, fate scolare e raffreddare.

4. Sbriciolate la feta con una forchetta, unitela agli spinaci e girate accuratamente.

5. Preparate una teglia da crostata da 28 centimetri di diametro.

6. Stendete poco più della metà dell'impasto e foderate la teglia facendo sbordare un po' dai lati, inserite la farcia, livellate bene, stendete l'altra pasta e ricoprite il tutto; pizzicate i lati in modo da eliminare l'eccesso e saldare le due sfoglie.

7. Sbattete l'uovo e spennellate la superficie; fate dei buchi per l'evaporazione e lasciate lievitare per una mezz'oretta.

8. Accendete il forno a 210 °C.

9. Spennellate di nuovo la superficie con l'uovo e infornate per 40 minuti.


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