Sinfonia d'Autunno con Petra 1

Per circa 16 porzioni medie

Per il babà

• 450 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 7 g di sale
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• Buccia grattugiata di mezzo limone biologico
• 1 bacca di vaniglia
• 12 g di lievito di birra
• 6 uova
• 70 g di zucchero integrale di canna

• 375 g rum
• 100 g di acqua
• 175 g di zucchero integrale di canna
• Scorza di 1 limone biologico
• q.b. di castagne

• 700 g di castagne o marroni
• 400 g di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 120 g di zucchero integrale di canna
• q.b. di cannella
• q.b. di cacao

Per il babà

1. Nella planetaria con la frusta amalgamare le uova, i semi di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero, il burro a pomata e il lievito sbriciolato. Inserire il gancio, aggiungere la farina setacciata e impastare per bene, fino a incordatura. La preparazione deve risultare morbida ed elastica. Per ultimo aggiungere il sale.

2. Versare l’impasto in uno stampo fino a un terzo del volume, coprire con pellicola e far lievitare fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo.

3. Cuocere a forno statico a 180 gradi per 25/30 minuti circa.


Per lo sciroppo di castagne

1. Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone. Far raffreddare e unire il rum.

2. Nel frattempo lessare le castagne, sbucciarle e metterle nei vasetti sterilizzati. Riempire i vasetti con lo sciroppo preparato.



Per la purea di castagne

1. Porre le castagne in una casseruola e lasciarle cuocere. Dopodiché, quando sono ancora calde sbucciarle e metterle nella pentola a pressione con il latte e lo zucchero e far cuocere per altri 20 min.

2. Passarle al setaccio ed unire i semini di vaniglia, la cannella e il cacao. Amalgamare per bene. Lasciare riposare per una mezz’oretta.

3. Bagnare il babà con lo sciroppo di castagne al rum e pennellarlo con la gelatina di albicocche.

4. Decorare il babà con la purea di castagne passata nello schiacciapatate e con castagne intere.


Note:
_ Si consiglia di preparare le castagne al rum almeno una settimana prima di utilizzare lo sciroppo e di utilizzare le castagne per la decorazione.
- Bagnare il babà quando è ancora caldo.