Simil Kinder Brioss con Petra 5 e Petra 6384

Per circa 12 porzioni da 115 g

• 230 g di farina Petra 6384
• 160 g di farina Petra 5
• 30 g di amido di mais
• 70 g di zucchero
• 40 g di burro a pomata
• 3 tuorli
• 2 cucchiaini di olio di semi
• 160 ml di latte
• mezza bacca di vaniglia
• 150 g di lievito madre
• 60 ml di panna zuccherata

• 400 g di panna da montare
• 120 di latte condensato

• q.b. di cioccolato fondente fuso
• q.b. di zucchero a velo

Per l'impasto

1. In planetaria, sciogliere il lievito madre con il latte.

2. Inserire le farine, lo zucchero e cominciare ad impastare.

3. Aggiungere i tuorli, la panna, l'olio e poco per volta il burro. Continuare ad impastare fino ad incordatura.

4. Inserire il sale, farlo incorporare e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.

5. Estrarre l'impasto dalla planetaria, metterlo in una ciotola e lasciare riposare per un'ora.

6. Trascorsa l'ora, praticare una piega e lasciare lievitare fino al raddoppio.

7. Riprendere l'impasto, adagiarlo sulla spianatoia e stenderlo in una sfoglia rettangolare da 30 cm x 40.

8. Foderare la teglia con carta da forno, adagiarvi l'impasto e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).

9. Una volta che l'impasto è bello lievitato, infornare a 170° e cuocere per 35 minuti.


Per la farcitura

1. Montare la panna.

2. Inserire a filo il latte condensato e mescolare delicatamente.


Montaggio e finitura

1. Rifilare la torta e dividerla in tre starti.

2. Farcire con la crema e tagliare a tronchetti.

3. Decorare con il cioccolato fondente, aiutandosi con uno stecchino o con un cono di carta forno.

4. Spolverare a piacere con zucchero a velo.


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