Sformatino di Panettone con Cioccolato bianco e Petra 5

Per circa 14 sformatini

Per lo sformatino

• 260 g di panettone
• 150 g di cioccolato bianco
• 60 g di liquore all'arancia ( o Strega)
• 4 uova
• 6 tuorli
• 200 g di burro
• 100 g di farina Petra 5
• 100 g di zucchero semolato

• 500 ml di latte intero fresco
• 8 tuorli
• 120 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia

• q.b. di frutta fresca a piacere (mirtilli, fragoline, banane, kiwi, alchechengi, ribes, ananas, arancia, ecc.)
• q.b. zucchero a velo setacciato

Per lo sformatino

1. Montare uova, tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

2. Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro, unendoli poi gradualmente al composto di uova.

3. Unire la farina setacciata e mescolare con una spatola.

4. Tagliare a dadini il panettone, inzupparlo col liquore e incorporarlo al composto mescolando pochissimo per non sfaldare il panettone. Conservare in frigo per almeno 3-4 ore (è preferibile preparare il composto il giorno prima in maniera tale che gli ingredienti si amalgamino bene, lo sformatino inoltre si gonfierà in maniera uniforme).

5. Imburrare e inzuccherare degli stampini in alluminio, riempirli per 2/3 di composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti.

6. Una volta cotti, prima di sformarli passare lungo il bordo dello stampino un coltello affilato per staccare bene i bordi.

Nel frattempo tagliare a cubetti la frutta, condirla con poco zucchero e liquore.


Per la salsa alla vaniglia

1. Montare i tuorli con lo zucchero, a parte bollire il latte con la vaniglia.

2. Incorporare il latte alle uova, riporre tutto sul fuoco e portare a 85°C (la salsa sarà pronta quando velerà il cucchiaio).

3. Versare immediatamente in un contenitore freddo per fermare la cottura, magari immergendolo in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Lasciar raffreddare.


Composizione

1. Versare un pò di salsa alla vaniglia sui piatti.

2. Distribuire l'insalata di frutta fresca.

3. Disporre al centro lo sformatino e spolverare con zucchero a velo.


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