Sfoglie di Albume e Mandorle con Petra 5

Per circa 8 porzioni da 45 g

• 110 g di albume a temperatura ambiente
• 110 g di Petra 5 o Petra 7250
• 110 g di zucchero
• 110 g di Mandorle con la buccia
• Un pizzico di sale 
• 1 cucchiaino di succo di limone

1. Montare gli albumi a neve con il sale e il succo di limone.

2. Unire lo zucchero poco alla volta, sempre montando, la consistenza deve essere come quella delle meringhe.

3. Aggiungere lentamente la farina ben setacciata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

4. Incorporare le mandorle sempre mescolando delicatamente .

5. Rivestire uno stampo rettangolare da 20X10 cm. con della carta da forno bagnata.

6. Versare il composto nello stampo dando uno spessore di 3-4 cm.

7. Infornare a 170°C e cuocere per circa 20-25 minuti.

8. Quando si sarà lievemente dorato, togliere lo stampo dal forno, staccare la carta forno e mettere a freddare su una gratella.

9. Appena freddo, tagliare delle fettine sottilissime, aiutandosi con un coltello a lama liscia e ben affilato.

10. Adagiare le fettine ottenute su una teglia con carta forno.

11. Infornare ancora a 150°C e cuocere per pochi minuti, fino a doratura desiderata.

12. Fare raffreddare bene le sfoglie e poi conservarle in sacchetti per alimenti.


Leggi qui il post dell'autore>