Sfogliatelle Ricce con Petra 3

Per 12 sfogliatelle

Per l'impasto

• 500 g di Petra 3
• 200 g di acqua
• 20 g di miele
• 10 g di sale alla vaniglia

• 150 g di sugna

• 150 g di semolino
• 420 g di acqua
• 150 g di ricotta
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 160 g di zucchero a velo
• Una bacca di vaniglia
• Mezzo grammo di cannella
• 50 g di canditi
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

1. Facciamo bollire l'acqua con il sale e versiamo il semolino a pioggia, facciamo cuocere per pochi minuti e mettiamo il composto a raffreddare.

2. Dopo a freddo inseriamo tutti gli altri ingredienti e mescoliamo il tutto con le fruste .


Per la sfoglia

1. Mettiamo la farina nella planetaria, il miele sciolto con un pò di acqua e la restante acqua dove abbiamo fatto sciogliere il sale. Impastiamo il tutto con la fino a che non si compatta.

2. Mettiamo il composto ottenuto sul tavolo da lavoro (si presenta tutto granuloso) e cominciamo ad impastare (dobbiamo usare forza per poterlo lavorare perché il composto e troppo duro ma con un pò di pazienza diventerà omogeneo).

3. Formiamo un panetto, lo ungiamo di sugna e lo mettiamo coperto con pellicola in un luogo fresco per circa 1 ora.

4. Prendiamo l'impasto e cominciamo a stenderlo fino a fargli raggiungere circa 1 centimetro di spessore, lo tagliamo a pezzi, dei quali ricaveremo tante sfoglie lunghe e sottili (per questo ci aiutiamo con la macchina per stendere la pasta).

5. Prendiamo le sfoglie, le uniamo una all’altra, le ungiamo di sugna e arrotoliamo in modo da formare un cilindro di pasta.

6. Formato il cilindro lo ungiamo con altra sugna, lo copriamo con la pellicola lo mettiamo in frigorifero per una notte intera (volendo anche 24 ore).

7. Togliamo il cilindro di pasta dal frigo e ricaviamo dei dischetti di circa 1 cm. di spessore (ne vengono circa 12 di sfogliatelle).

8. Con i pollici posizionati al centro di ogni dischetto esercitiamo una leggera pressione verso l’interno in modo da creare una forma di conchiglia.

9. Inseriamo il ripieno nelle sfogliatelle e le cuociamo in forno a 200° C. fino a doratura.


Note:
"Quando arrotoliamo la sfoglia ci vanno in tutto 150 g di sugna".