Sfincione alla Veneta con Petra 3 e Petra 9

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Per circa 8 porzioni da 140 g

• 300 g di Petra 9 o Petra 1119
• 300 g di Petra 3 o Petra 0201
• 415 g di acqua naturale non clorata
• 200 g di lievito madre
• 50 g di olio e.v.o.
• 2 g di timo
• 12 g di sale marino

1. Avviare l’impastatrice a velocità 1e iniziare ad impastare 600 g di farina aggiungendo una parte, circa il 70% dell’acqua poco per volta per creare la maglia glutinica.

2. Lasciare riposare l’impasto per circa 30/40 minuti.

3. Trascorso il tempo, riprendere la lavorazione aggiungere la rimanente acqua.

4. Unire il lievito madre a pezzi, il timo, il sale e farli incorporare.

5. Aggiungere l’olio, farlo assorbire e finire di impastare. Far lievitare il tutto per 30 minuti.

6. Passato il tempo, rovesciare l’impasto sulla spianatoia, dare una piega, poi mettere il composto nella teglia ricoperta con carta da forno, allargarlo e lasciar lievitare tutta la notte.

7. Farcire* lo sfincione secondo i propri gusti e/o con gli ingredienti che la stagione offre.

8. Affondare il pollice nell'impasto, creare delle file buchi e far penetrare la farcitura nello sfincione.

8. Cuocere in forno statico preriscaldato:
10 minuti a 190°
10 minuti a 180°
10 minuti a 160°con valvola aperta ( inserire tra lo sportello e la base del forno il manico di un mestolo di legno ).


*Esempio di farcitura

• Crema di zucca
• Funghi
• Formaggio di malga