Sfilatini al Formaggio con Petra 1

Per 3 sfilatini (si ricavano

• 600 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 200 g di Emmenthal tagliato a pezzettini piccoli
• 150 g di pasta madre oppure 12 g di lievito di birra
• 10 g di malto o miele
• 60 g di uovo
• 20 g di tuorlo
• 440 g di latte
• 12 g di sale fino
• 2 tuorli per lucidare

1. In una ciotola mettere la farina, il latte, l’uovo, il tuorlo, il malto e il lievito. Iniziare a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A quel punto unire il sale e il formaggio tagliato a cubetti molto piccoli. Riprendere ad impastare per amalgamare il tutto.

2. Fare la classica palla e porla a riposare all’interno di una ciotola coperta con un telo di cotone per almeno 2 ore.

3. Riprendere l' impasto e dividerlo in 3 parti uguali. Formare 3 filoncini e lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume (almeno un paio di ore).

4. Spennellare la superficie dei filoncini con i tuorli leggermente sbattuti con un po’ di latte.

5. Infornare a 180°C e cuocere per circa 35 minuti. (Non serve praticare nessuna incisione.. si formeranno da sole grazie al formaggio..)


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