Scrigno d'Autunno con Petra 1

Per 6 persone

Per il pane

• 500 g Petra 1 o Petra 1111
• 200 g Li.co.li rinfrescato
• 10 g sale
• 300 g acqua

• 300 gr zucca già pulita
• 1 cipolla
• 2 patate viola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• q.b. sale

• q.b. di zucca e patata a tocchetti
• q.b. di prezzemolo

Per il pane

1. Mescolate il li.co.li. con metà dell’acqua, aggiungete la farina e fate amalgamare. Introducete nell’ impasto, poco alla volta, la rimanente acqua ed in fine il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Mettete a lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume.

2. Riprendete l’impasto, formate la pagnotta e fate lievitare ancora per circa 4 ore.

3. Trascorso il tempo, cuocete a 220° C. per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 180° C. e continuate la cottura per circa 60 minuti.

4. Fate riposare 15 minuti nel forno spento prima di sfornare.


Per la vellutata

1. Affettate la cipolla e fatela appassire con l’ olio extravergine di oliva.

2. Riducete a pezzetti la zucca e le patate a tocchetti piccoli e aggiungetele alla cipolla. Aggiustate di sale e lasciate rosolare per pochi minuti a fuoco medio. Aggiungete un po’ d’acqua, coprite e fate cuocere fino a che la zucca e le patate non saranno completamente cotte.

3. Passate il composto al passa verdura per creare una crema liscia ( non deve essere troppo liquida, altrimenti passa dal pane).


Per lo scrigno

1. Tagliate la calotta superiore della pagnotta, svuotatela dalla mollica ed inserite la vellutata.

2. Guarnite con i tocchetti di zucca, di patata e del prezzemolo tritato.


Note:
"L’ impasto per il pane deve essere piuttosto sodo. Il pane deve essere abbastanza compatto e raffermo altrimenti non tiene il contenuto".


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