Schiacciata all' Uva con Petra 1 e Petra 5

Per una teglia da 26-28 cm (si otterranno circa 10 porzioni da 85 g)

• 200 g di Petra 5
• 300 g di Petra 1 o Petra 1111
• 2 g di lievito di birra secco
• 250 ml di acqua
• 60 g di zucchero semolato (5 cucchiai rasi)
• 600 g circa di uva fragola
• 5 g (1 cucchaio) di olio evo 

• q.b. di olio

1. Nella planetaria, lavorate la farina setacciata ed ossigenata con il lievito, l’acqua, con 2 cucchiai rasi dello zucchero totale e l’olio.

2. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Se usate farine macinate a pietra aggiungete altri 20 g di acqua poco per volta.

3. Mettete l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare al caldo per 2-3 ore.

4. Nel frattempo lavate, sgranate, asciugate gli acini, tagliateli a metà ed eliminate i semi.

5. A lievitazione avvenuta l’impasto sarà raddoppiato. Rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e tagliatelo in due panetti uno leggermente più grande dell’altro.

6. Stendete il più grande col mattarello in un cerchio del diametro della teglia. Oliate pochissimo la teglia e rivestitela con la sfoglia, aggiustatela ai bordi eliminando l’eventuale eccesso.

7. Distribuite sulla superficie 2/3 degli acini d’uva e due cucchiai rasi di zucchero presi dal totale.

8. Tirate la seconda sfoglia, adagiatela sulla teglia, eliminate l’eccesso ai bordi e sigillate bene la chiusura pizzicando con le dita. Coprite con pellicola e mettete nuovamente a lievitare al caldo per un’ora circa.

9. Scaldate il forno a 200°C.

10. Bucherellate la superficie della schiaccia con uno stuzzicadenti, distribuite l’uva e lo zucchero rimasti.

11. Cuocete per 45 minuti facendo attenzione che non si colori troppo in superficie. Ottima servita tiepida. Si conserva due giorni in frigorifero, ma l’ideale è consumarla in giornata.


Leggi qui la ricetta originale>