Scarcelle con Petra 5

Per circa 8 scarcelle

• 1 kg di farina Petra 5 o Petra 7250
• 4 uova intere
• 300 g di zucchero semolato
• 300 g di burro a temperatura ambiente
• 15 g di ammoniaca per dolci
• q.b. di latte (se occorre)
• 1 pizzico di sale
• q.b. di buccia di limone grattugiata 
• q.b. di buccia d'arancia grattugiata

• Albume

• Uova crude
• Codette colorate o confettini

1. Su un piano da lavoro setacciare la farina e fare la fontana, inserirvi tutti gli ingredienti e lavorare come una frolla.

2. Formare un panetto, coprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

3. Trascorso il tempo, stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e con gli appositi stampi ricavare le forme desiderate.

4. Appoggiare un uovo su ogni forma e fermarlo con delle strisce di pasta messe a croce.

5. Spennellare le scarcelle con dell'albume e distribuire sopra i confettini colorati.

6. Infornare in forno già caldo a 180°C, e cuocere (il tempo dipende dalla grandezza delle scarcelle, comunque fino a doratura).

7. Sfornare e lasciare raffreddare (si conservano in scatole di latta anche per una settimana e più).


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