Scacciata con Pepato Fresco e Cipolle Caramellate con Petra 1

Per 6 porzioni da 180 g circa

Per l'impasto

• 140 g di  farina Petra 8610
• 110 g di farina Petra 1
• 100 ml di acqua
• 50 ml di latte intero
• 1 g di lievito secco
• 1 cucchiaio di miele
• 5 g di sale
• 10 g di olio extra vergine d’oliva

• 3 Cipolle rosse piccole a rondelle
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di acqua
• 15 g di miele di fiori di arancio
• q.b. di sale
• q.b.di pepe
• 250 g di formaggio pepato fresco
• 3 cucchiai di miele di fiori d’arancio

• Un filo d’olio per spennellare

1. Mescolate le farine con il lievito di birra (se usaste quello fresco, mettete 3-4 grammi e scioglietelo nell’acqua e nel latte con il cucchiaio di miele) nella ciotola della planetaria con il gancio ad uncino a velocità bassa iniziate ad aggiungere i liquidi ( acqua, latte e miele), quando l’impasto si è ben amalgamato versate l’olio extra vergine di oliva e dopo un paio di minuti a velocità media aggiungete il sale e aumentate la velocità e fate lavorare per 3-4 minuti.

2. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate a temperatura ambiente circa 30 minuti, dopo di che riponete in frigo per 10-12 ore.

3. Tirate fuori l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente un paio d’ore.

4. Preparate le cipolle caramellate: in una padella fate rosolare le cipolle con olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe, aggiungete l’acqua e fatele appassire. Quando saranno morbide e avranno assorbito bene l’acqua aggiungete il miele e fate caramellare 4-5 minuti. Spegnete il fuoco.

5. Tagliate il pepato a fette.

6. Preriscaldate il forno a 230°C.

7. Foderate una teglia di circa 20 cm di diametro con carta forno.

8. Prelevate 2/3 di impasto e allargatelo con le dita per rivestire la teglia, anche sui bordi.

9. Riempite con le fette di formaggio Pepato fresco, il miele, le cipolle (conservate il fondo di cottura e aggiungete un filo di olio).

10. Coprite con il resto di impasto steso sempre con le dita, sigillate bene i bordi, e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

11. Spennellate con il fondo di cottura delle cipolle (e aspettate a lavare la padella, perché dovrete spennellare ancora a fine cottura).

12. Infornate e dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 200°C, e cuocete fino a che la superficie della vostra schiacciata non avrà raggiunto un bel colore.

13. Tirate fuori dal forno spennellate ancora e coprite 10 minuti con un panno di cotone. E poi servite!


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