Sbriciolata del Sannio con Farina Petra 5

Per uno stampo da 24 cm di diametro (si otterranno circa 12 porzioni)

Per la base 

• 300 g di farina Petra 5 o Petra 6320 o Petra 7250
• 100 g di mandorle pelate e tostate
• 150 g di zucchero di canna
• 150 g di burro morbido
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 1 bustina di lievito in polvere
• scorza grattugiata di 1 limone
• un pizzico di sale

• 500 g di ricotta di pecora
• 100 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1/2 bicchierino di liquore Strega
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 presa di cannella
• 1 pizzico di sale

1. Accendere il forno a 180 °C e rivestire una teglia da 24 cm con carta da forno.

2. Preparare la farcia mescolando tutto insieme e tenere da parte ("la ricotta deve essere molto asciutta, ben scolata per 1 o 2 giorni perché con il liquore tende a diventare troppo liquida e può creare problemi in cottura").

3. In una ciotola, mettere tutti gli ingredienti della frolla e strofinarli velocemente con le mani per rendere il tutto sabbiato e soffice.

4. Nella teglia spargere metà di questa preparazione senza schiacciare, distribuire la farcia a cucchiaiate in modo che la base non si muova lasciando circa un centimetro libero dal bordo.

5. Versare sopra la rimanente frolla distribuendola uniformemente.

6. Mettere subito in forno per 40 minuti.


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