Saccottini al Cioccolato con Petra 1

Per 8 saccottini

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 20 g di farina di mandorle
• 8/10 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo piccolo
• 100 ml di latte tiepido
• 60 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

• barretta di cioccolato
• crema mandorle e cacao Tricarico
• 1 goccio di latte per spennellare

1. In planetaria con il gancio mescolate le farine con lo zucchero e il sale. Incorporate il lievito sciolto nel latte e impastate fino a rendere tutto amalgamato.

2. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, per ultimo il burro un pezzetto per volta. Se l’impasto risulterà appiccicoso e non ben staccato dalle pareti, prelevatelo e lavoratelo a mano su un piano spolverato di farina.

3. Ottenete un bel panetto e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola a lievitare per 3 ore circa.

4. Quando l’impasto sarà gonfiato fino al raddoppio, stendetelo su un piano infarinato cercando di ottenere un rettangolo.
Per comodità cercate di avere il lato più corto in un numero divisibile (ad esempio ho ottenuto 8 saccottini da una striscia larga 6 cm, quindi il lato corto di 42 cm).

5. Tagliate dunque le varie strisce, spalmate con la crema mandorle e cacao, posizionate un quadrotto di cioccolato all’inizio di un lato corto e arrotolatelo su sé stesso. Tenete la parte della chiusura sotto per evitare che i saccottini si aprano in cottura.

6. Posizionateli su una teglia con carta forno distanziati tra loro, coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore circa.

7. Scaldate il forno statico a 180°C, spennellate i saccottini con un goccio di latte e infornate per 15/20 minuti, devono ben dorarsi in modo uniforme.

8. Serviteli ancora caldi, con un buon cappuccino.


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