Sablés Integrali ai Pistacchi e Cioccolato con Petra 9

Per circa 15 porzioni da 45 g

Per la frolla

• 200 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 130 g di burro freddo di frigo
• 90 g di zucchero semolato
• 60 g di farina di pistacchi
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

• 250 g circa di cioccolato fondente

1. Nella ciotola della planetaria versate le due farine (la Petra 9 e quella di pistacchi) e il burro freddo tagliato a tocchetti. Impastate a bassa velocità con il gancio a k fino a quando otterrete un impasto sabbiato che non dovrete lavorare molto (se non avete la planetaria potete in alternativa utilizzare il mixer, procedendo ad impulsi per non surriscaldare troppo l’impasto).

2. Unite adesso lo zucchero semolato, il tuorlo e il pizzico di sale, quindi azionate di nuovo l’apparecchio e impastate molto velocemente.

3. Formate la classica palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.

4. Trascorso questo tempo, prelevate l’impasto e stendetelo su di una superficie infarinata aiutandovi con un mattarello. Dovete portarlo allo spessore di 3 mm.

5. Infarinate il tagliapasta prescelto (il mio ad alberello) e ricavate tante sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su di un paio di vassoi rivestiti di carta da forno.

6. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pasta e ponete i vassoi in frigorifero per 15 minuti.

7. Fate cuocere i biscotti nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti.

8. Lasciateli raffreddare completamente su di una griglia per dolci, quindi immergeteli per metà nel cioccolato fondente che avrete fatto fondere a bagnomaria.

9. Disponeteli su di una griglia per dolci in modo da far colare il cioccolato in eccesso e fateli riposare fino a quando quest’ultimo si sarà solidificato.


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