Rugelach Salati alle Olive, Nocciole e Pecorino con Petra 5

per circa 8 rugelach grandi

Per la pasta

• 150 g di farina Petra 5
• 120 g di burro salato morbido (in alternativa aggiungere sale fino, circa 1/2 cucchiaino)
• 120 g di formaggio fresco cremoso
• 1 cucchiaino di timo
• pepe nero fresco q.b.

• 30 g di nocciole tostate
• 30 g di olive verdi
• 30 g di pecorino grattugiato
• burro fuso q.b. (solo per spennellare)

Per l'impasto

1. In una ciotola lavorate il burro morbido e il formaggio fresco fino ad ottenere una crema.

2. Aggiungete la farina, il timo e il pepe (se non usate il burro salato questo è il momento per mettere il sale) e impastate fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma non troppo appiccicoso.

3. Formate la classica palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Fatela riposare in frigorifero per almeno 6 ore.


Per il ripieno

1. Tritate finemente le nocciole e le olive separatamente.

2. Mescolate il tutto insieme al pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo.


Per i Rugelach

1. Prendete l’impasto, stendetelo (se notate che è troppo duro rilavoratelo brevemente a mano) con il mattarello su di una superficie infarinata in un disco sottile del diametro di circa 25-30 cm (per dargli una forma regolare ritagliate un cerchio utilizzate un disco come la base di una tortiera ad esempio).

2. Utilizzando una rotella taglia pasta suddividete il cerchio in 8 o 16 spicchi il più possibile delle stesse dimensioni. Spennellate il tutto con il burro fuso e cospargete con il ripieno precedentemente preparato.

3. Coprite con un foglio di carta da forno e fate una leggera pressione con il mattarello in modo da far aderire il composto all’impasto. Eliminate la carta e arrotolate ogni spicchio ben stretto, partendo dalla base e procedendo verso la punta del triangolo, in modo da formare un cornetto.

4. Disponete i cornetti su di una teglia rivestita di carta da forno con la punta verso il basso affinché durante la cottura non si sollevi.

5. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20-22 minuti.

6. Fate raffreddare su di una griglia e servite.


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