Rosette Soffiate con Lievito Madre e Petra 1

Per 9 rosette/porzioni da 65 g (peso da cotto)

Per il primo impasto

• 200 g di acqua
• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 60 g di lievito madre ben maturo e rinfrescato da 3 ore

• Tutto il primo impasto
• 60 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 30 g di acqua
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Per il primo impasto

1. Sciogliere il lievito madre in 100 g di acqua, presi dal totale. Iniziare a mettere tutta la farina e pian piano il resto dell'acqua . Impastare bene fino a far diventare il panetto liscio e morbido.

2. Pirlare e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

3. Trascorse le due ore riporre l'impasto in frigo per 10 ore.


Per il secondo impasto

1. Il giorno successivo estrarre l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 ore.

2. Trascorso il tempo, mettere in planetaria il primo impasto, la farina, l'acqua con il miele sciolto al suo interno e alla fine il sale.  Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

3. Pirlare e lasciare lievitare per 2 ore.

4. Passate le due ore, prendere l'impasto e dividerlo in tanti panetti da circa 90 g ciascuno.


Formatura

1. Per ogni panetto: stendere leggermente con il matterello e fare un giro di pieghe a 4, cioè piegare un lato verso l'interno coprendo meno della metà , fare la stessa cosa con l'altro lato ( deve venire un rettangolo), infine chiudere a portafoglio i lati più lunghi(sovrapporli).

2. Stendere nuovamente il panetto e rifare altro giro di pieghe a 4.

3. Stendere di nuovo (deve venire come una lingua molto lunga) arrotolare l’impasto su se stesso nel senso della lunghezza. Deve venire un cilindro arrotolato ben stretto.

4. Spalmare i vostri cilindri con un po' di olio, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.

5. Passate le ore, prendere l'utensile per le rosette ( o un taglia mela) e premere su ogni cilindro dando la forma della rosetta, lasciare lievitare per altre 2 ore ponendole con il taglio verso sotto.


Cottura

1. 50 minuti prima di infornare accendere il forno ponendo la pietra refrattaria a metà altezza.

2. Posizionare un pentolino con acqua nel forno. Impostare la temperatura a 240 gradi.

3. Sistemare le rosette sulla pala di legno con il taglio rivolto verso l'alto e infornare. Dopo 10 minuti di cottura spruzzare un po' di acqua, dopo altri 10 minuti spruzzare un altro po' di acqua. Dopo circa 20 minuti saranno pronte.