Roselline di Pasta Brioche con Petra 1, Pancetta e Cipolle

Per circa 12 porzioni da 75 g (peso da cotto)
(1 porzione = 3 roselline)

Per la pasta brioche

• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di lievito madre
• 220 g di latte intero
• 1 uovo intero
• 50 g di burro fuso e freddo
• 8 g di sale

• 300 g di pancetta affumicata
• 2 cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di prezzemolo

• 1 tuorlo

1. Nella planetaria mettete la farina, il lievito e mentre è in moto aggiungete il latte tiepido alternato all’uovo sbattuto. Lavorate bene ed aggiungete il sale e gradatamente il burro fuso. Lavorate molto fino ad ottenere un impasto morbido, lucido ed elastico.

2. Fate lievitare* per una notte a 26 °C.

3. Tagliate la pancetta a piccoli dadini, fateli saltare in una larga padella, nel frattempo tagliate la cipolla e l’aglio anche questi a dadini; uniteli alla pancetta e a fuoco medio fate appassire il tutto, aggiungete il prezzemolo tritato e fate raffreddare.

4. Stendete la pasta in un rettangolo di 50×40, dividetelo in due per la lunghezza e distribuite omogeneamente la farcia sulla pasta.

5. Arrotolate le due strisce su sé stesse e tagliatele in fette da 4 centimetri.

6. Piazzatele in una larga teglia un po’ distanziate fra loro, fate lievitare ancora per qualche ora, si devono riempire tutti gli spazi.

7. Trascorso il tempo, accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220°C.

8. Spennellate la superficie con il tuorlo

9. Infornate e fate cuocere per 30 minuti. ​


Note:
* "Se proprio volete usare il lievito di birra, aumentate la dose di farina a 500 grammi ed usate non più di 20 grammi di lievito: il procedimento è uguale, ma basteranno dalle 4 alle 6 ore di lievitazione o finché raddoppia di volume".


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