Rose di Pane alle Olive con Petra 1

Per circa 10 porzioni da 85 g

• 500 g di Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di lievito madre, rinfrescato da 3-4 ore 
• 200 ml di acqua, temperatura ambiente
• 100 ml di latte, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino colmo malto d'orzo, o zucchero o miele
• 15 g di sale fino
• 2 cucchiai di olio oliva extra vergine
• 1 vasetto di olive verdi snocciolate, tagliate a rondelle
• 1 vasetto olive nere tostate snocciolate, tagliate a rondelle

1. Mettere nel boccale il lievito madre, la farina setacciata, l’acqua e il latte (che renderà più morbido e saporito il pane), il malto (tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente) e impastare per 2 minuti, tasto spiga, quindi lasciar riposare per 2-3 minuti poi aggiungere il sale, ancora 1 minuto tasto spiga e per ultimo l’olio e continuare per far assorbire bene l’olio sempre tasto spiga per 2 minuti.

2. Rovesciare sul piano di lavoro l’impasto, formare una palla e mettere in una ciotola ben oliata, coprire bene e fare riposare in frigo per la notte.

3. La mattina togliere dal frigo, lasciare a temperatura ambiente per un paio d’ore.

4. Nel primo pomeriggio togliere l'impasto dalla ciotola, fare 2-3 giri di pieghe a tre e  aspettare 5-10 minuti.

5. Stendere delicatamente la massa cercando di ricavare un rettangolo spesso 1 cm, stando attenti a non schiacciare le bolle d'aria che si sono create all'interno.

6. Farcire con le olive tagliate a rondelle, arrotolare la pasta farcita, chiudere bene allungando il rotolone ai lati per assottigliarlo un po’.

7. Tagliare a pezzi di 7 cm, girare il rotolo con la parte tagliata verso l’alto.

8. Inserire i pezzi uno vicino all’altro nello stampo tondo. Spennellare con acqua e olio. Mettere  a lievitare per 3 ore nel forno spento, ma scaldato a 50°C.

9. Trascorso il tempo estrarre lo stampo, portare la temperatura del forno a 220°C., e infornare.

10. Cuocere in modalità statica  con pentolino d’acqua per il vapore, per 10 minuti a 220°C poi gli altri 30-40 minuti a 180°C. verificare sempre la cottura con la lama di un coltello affondata nel pane, se esce asciutta il pane è cotto;

11. Far raffreddare sopra una griglia, toglierlo dallo stampo, coprirlo con un telo e aspettare almeno 30-60 minuti prima di mangiarlo.


Leggi qui la ricetta originale>