Rose di Pan Brioche Sfogliate con Farina Petra 6305

Per circa 10/11 brioche

Per l'impasto

• 700 g di farina Petra 6305 o Petra 0101 HP o Petra 1 o Petra 1 HP
• 200 g di acqua
• 140 g di latte
• 100 g di yogurt
• 100 g di zucchero
• 60 g di Li.co.li.
• 4 g di lievito di birra
• 20 g di pasta d'arancia
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

• 120 g di burro

• 1 tuorlo

1. In una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne i tuorli, di cui uno si aggiungerà alla fine con il sale e l’altro servirà per spennellare le rose prima della cottura, e il burro, che servirà per sfogliare.

2. Impastare gli ingredienti fino a che diventa un impasto morbido, fare raddoppiare a temperatura ambiente, per circa 2 ore.

3. Stendere l’impasto abbastanza sottile dopo di che spalmare sopra uniformemente metà del burro a temperatura ambiente.

4. Piegare un lato del impasto tipo a libro e spalmare sopra un quarto del burro a disposizione e successivamente piegare l’altra parte sopra quella precedente e spalmare ancora con l'ultimo quarto di burro.

5. Piegare tutta la sfoglia in due prendendo dal lato più stretto.

6. Stendere leggermente il rettangolo per regolare e uniformare. Tagliare delle strisce di uguale larghezza.

7. Tirare le strisce con le mani quasi a raddoppiare la lunghezza, piegarle in due, attorcigliarle su se stesse e subito dopo raccoglierle con la chiusura verso il basso.

8. Mettere le rose in una teglia foderata con carta da forno e fare lievitare a temperatura ambiente quasi fino al raddoppio, ci impiegherà circa un' ora ( i tempi di lievitazione sono indicativi, dipendono dalla forza del lievito e dalla temperatura dell'ambiente).

9. Spennellare la superficie delle rose con il tuorlo.

10. Cuocere a 160°C fino a doratura.

11. Prima di servire spolverare a piacere con dello zucchero a velo.


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