Ravioli Spinaci e Ricotta con Petra 8610

Per tre persone

• 250 g di Farina Petra 8610
• 1 pizzico di sale
• 125 ml di acqua

• 200 g di spinaci già puliti o (un cubetto di spinaci surgelati)
• 200 g di ricotta mista
• 30 g di grana grattugiato
• 30 g di pane grattugiato
• q.b sale

1. Puliamo e laviamo gli spinaci, adagiamoli nella pentola, versiamo pochissima acqua, aggiungiamo un pizzico di sale, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

2. Lavoriamo bene sulla spianatoia gli ingredienti per la sfoglia. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, facciamo una palla e la lasciamo riposare, per una mezzora.

3. Sgoccioliamo gli spinaci mettiamoli nel frullatore, aggiungiamo la ricotta, il grana e il pangrattato. Frulliamo il tutto fino ad avere un composto abbastanza sodo.

4. Stendiamo l’impasto con la sfogliatrice, il più sottile possibile. Poggiamo la sfoglia ottenuta sull’apposito stampo per ravioli, procediamo alla farcitura ed alla chiusura dei ravioli.

5. Stacchiamo i ravioli aiutandoci con una rotella e mettiamoli ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta da forno e spolverato di semola.

6. Facciamo fondere il burro a fuco molto basso e lo versiamo nel piatto da portata.

7. Lessiamo i ravioli in acqua leggermente salata, attendiamo che tornino a galla, li scoliamo con la schiumarola, li poniamo nel piatto da portata dove c’è il burro fuso e finiamo di condire aggiungendo il grana e le foglie di salvia.

8. Serviamo subito.