Ravioli Ricotta e Spinaci con Petra 1

Per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 2 Uova
• 1 pizzico di sale

• 300 g di ricotta vaccina
• 150 g di spinaci cotti
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 rametto di maggiorana
• q.b. di noce moscata

• 30 g di burro
• 4-5 foglioline di salvia
• q.b. di Parmigiano Reggiano

1. Su un piano da lavoro fate la fontana con la farina, unite al centro le uova, un pizzico di sale ed impastate finché non otterrete un impasto liscio ed elastico, coprite con un panno e fate riposare circa 30 minuti.

2. Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli: tritate finemente gli spinaci e metteteli in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano reggiano, la maggiorana e la noce moscata grattugiata. Aggiungete sale, pepe, mescolate bene e tenete da parte.

3. Prendete di nuovo la pasta e stendetela finemente aiutandovi con la sfogliatrice, diminuendo lo spessore gradualmente.

4. Disponete al centro delle strisce di pasta palline di ripieno grandi come noci, coprite sollevando un’estremità della pasta e pressate bene con le mani per far uscire l’aria in eccesso e sigillare bene i bordi.

5. Tagliate i ravioli con una rotella dentellata, o un coltello.

6. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffate i ravioli.

7. In una padella antiaderente fate fondere il burro insieme alla salvia, tirate su i ravioli ricotta e spinaci dall’acqua aiutandovi con un mestolo forato e passateli delicatamente nella padella con burro e salvia.

8. Cospargete con con abbondate parmigiano reggiano, lasciate insaporire un paio di minuti.

9. Impiattate i ravioli ricotta e spinaci, cospargete con altro parmigiano reggiano a piacere e servite.
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