Ravioli Integrali Patate e Cicoria con Petra 1119

Per 6 persone

Per i ravioli:

• 180 g di farina Petra 1119
• 2 uova

• 150 g di patate lessate
• 100 g di cicoria lessata
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Uno spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

•  250 g di salsiccia
• 120 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale
• Parmigiano Reggiano

Per la pasta:


1. Versate sulla spianatoia la farina, unite al centro il sale e le uova ed iniziate ad impastare, prima con la forchetta, poi con le mani.

2. Impastate bene per circa 10 minuti, avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare per 30 minuti.


Per il ripieno:


1. Versate l’olio in una padella con l’aglio, fate soffriggere, poi unite le patate e fate insaporire per 5 minuti.

2. Unite la cicoria, regolate di sale e pepe, fate insaporire il tutto per altri 5 minuti, fate raffreddare.

3. Versate le patate con la cicoria in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.


Per il condimento:


1. Versate l’olio in una padella, unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare, unite il concentrato e fatelo sciogliere.

2. Aggiungete  la passata, 1/2 bicchiere di acqua,  il sale e fate cuocere per 10 minuti.


Preparazione dei ravioli e cottura:


1. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottilmente con una macchina sfogliatrice.

2. Tagliate dei quadrati di pasta da circa 6 cm di lato, sistemate al centro di ogni quadrato  un cucchiaino d’impasto, piegate la pasta a triangolo e sigillate bene i bordo con una forchetta.

3. Proseguite così finché non avrete terminato pasta e ripieno.

4. Tuffate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, lasciateli insaporire per un paio di minuti.

5. Cospargete con il parmigiano e servite.


Note:
Con le dosi indicate otterrete circa 30 ravioli.


Leggi la ricetta originale con le immagini del procedimento >