Ravioli di Solina e Petra 1 con Ricotta, Miele e Limone

Per circa 6 porzioni da 190 g (peso a crudo)

Per la pasta

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di farina di Solina
• 50 g di farina Petra 8610
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale

• 400 g di ricotta
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di miele (timo, sulla o girasole)
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• pepe nero q.b

• 40 g di Parmigiano Reggiano (o pecorino)
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 limone non trattato
• 1 rametto di rosmarino fiorito
• 1 rametto di timo fiorito
• q.b. di pepe rosa

1. In una grossa ciotola lavoriamo le farine setacciate con le uova e il sale ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

2. Stendiamo in sfoglie sottili (con il matterello o la nonna papera).

3. Prepariamo il ripieno: sistemiamo la ricotta in una ciotola profumiamola con la scorza del limone e una macinata di pepe, aggiungiamo il parmigiano, il miele e mescoliamo bene, fin quando il miele non sarà ben incorporato.

4. Distribuiamo il ripieno a cucchiaini su una sfoglia, a intervalli regolari, lasciando un po' di spazio per ritagliare i ravioli.

5. Sovrapponiamo un'altra sfoglia e con l'aiuto di uno stampo,  ritagliamo i ravioli. Passiamo il pollice sui bordi per far aderire le due sfoglie (possiamo usare anche i rebbi di una forchetta).

6. In una padella scaldiamo l'olio con il burro e i rametti rosmarino e timo. Appena il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco.

7. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata, un po' per volta.

8. Scoliamoli e serviamoli nelle fondine individuali con l'olio e il burro fuso, una grattugiata di parmigiano (o pecorino), la buccia del limone grattugiato.

9. Decoriamo con il pepe rosa e qualche fiorellino delle piantine aromatiche.


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