Ravioli di Barbabietola e Patate al Burro e Noci con Petra 1

Per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 1 uovo
• 60 g di barbabietola (cotta e ridotta in purea)
• Un pizzico di sale

• 250 g di patate lesse
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• Sale
• Pepe
• 2 rametti di Maggiorana

• 30 g di burro
• 50 g di noci
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la pasta

1. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, unite al centro l’uovo, il sale e la barbabietola, impastate finché non otterrete un impasto liscio. Coprite con un panno e fate riposare per un’ora.


Per il ripieno

1. Schiacciate le patate, unite il parmigiano, il latte, le foglioline della maggiorana, il sale e il pepe, mescolate bene, per amalgamare tutti gli ingredienti.


Per i ravioli

1. Stendete la pasta e tagliate dei cerchi, al centro mettete un cucchiaino d’impasto, piegate in modo da ottenere una mezzaluna, sigillate bene i bordi con una forchetta. Proseguite così finché non avrete finito tutti gli ingredienti, otterrete circa 24 ravioli.

2. In una padella fate fondere il burro ed unite le noci tritate.

3. Tuffate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, fate cuocere per un paio di minuti, poi scolateli e fateli insaporire nella padella con il burro e noci, aggiungete il parmigiano e servite.


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