Ravioli di Petra 5 con Provola Affumicata di Bufala

Per 5 porzioni medie

Per la pasta all'uovo

• 500 gr di farina Petra 5
• 5 uova

• 300 gr di ricotta di bufala
• 200 gr di provola fresca affumicata di bufala
• 1 uovo intero
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiai circa del latte fuoriuscito dalla provola
• 1 albume per spennellare la sfoglia

• q.b. di Salsa di pomodoro

Per la pasta all'uovo

1. Disporre a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata. Al centro della fontana sgusciare le uova con una forchetta sbatterli un pochino e poi con le dita portare poco alla volta la farina verso il centro iniziando ad amalgamarla con le uova.

2. Iniziare a impastare la pasta con movimenti regolari delle mani, ci vorranno circa 20 minuti per ottenere una panetto liscio, la pasta dovrà risultare elastica.

3. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero nella parte meno fredda per un’ora.

4. Trascorso il tempo, tirare la sfoglia per fare i ravioli.


Per il ripieno 

1. In una ciotola stemperare la ricotta aiutandovi con una forchetta, aggiungere la provola ridotta a dadini, l’uovo, il latte della provola stessa salare e pepare.

2. Aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamare tutti gli ingredienti, coprire e lasciare riposare una mezz’ora in frigorifero.


Per i ravioli

1. Tirare la pasta in una sfoglia sottile.

2. Sbattere un albume, spennellare velocemente la sfoglia e adagiare sopra un cucchiaino di ripieno.

3. Coprire con altra sfoglia e ritagliare con un coppa-pasta formando i ravioli.

4. Adagiare i ravioli ottenuti sul tavolo di lavoro spolverato con la farina, continuare fino a terminare il ripieno

5 Cuocere i ravioli pochi alla volta per pochi minuti in acqua bollente e salata.

6. Scolare aiutandovi con una schiumarola per non romperli.

7. Impiattare e condire semplicemente con salsa di pomodoro per assaporare bene il gusto e il profumo del ripieno.


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