Ravazzate Siciliane con Petra 3

Per 16 ravazzate/porzioni da 70 g

Per l’Impasto

• 600 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 50 g di strutto
• 50 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 300 g di acqua
• 2 cucchiai di olio evo

• q.b. di ragù alla bolognese (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 20 g per ravazzata - ndr)

• un uovo sbattuto

• q.b. di semi di sesamo

1. Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che andrà aggiunto per ultimo.

2. Impastare per bene a velocità media fino ad ottenere un panetto liscio ma morbido. A questo punto aggiungere il sale, impastare ancora un paio di minuti, dopodiché mettere l’Impasto in una ciotola con un filo di olio e lasciare lievitare coperto fino a che non triplica di volume.

3. A questo punto, riprendere l’impasto dividerlo in 16 pezzi da circa 65 g ciascuno.

4. Formare delle palline e allargarle leggermente in modo da mettere al centro il ragù .

5. Chiudere per bene formando una pallina e facendo attenzione a non fare uscire il ragù sigillando bene il tutto.

6. Mettere i panini ottenuti su una teglia ricoperta da carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio.

7. Una volta lievitati, spennellare la superficie con l’uovo e spolverizzare con i semi di sesamo a piacere.

8. Infornare in forno preriscaldato a 200°C. e cuocere per circa 15/20 minuti, fino a che non sono belle dorate in superficie.


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