Quiche Zucca e Radicchio con Petra 5

Per circa 8 porzioni

Per la Pasta Brisè

• 250 g di farina Petra 5
• 125 g di burro
• 60 ml di acqua
• 5 g di sale fino

• 250 g di polpa zucca
• 200 g di radicchio
• 2 uova
• 150 ml di panna fresca
• 150 ml di latte intero
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 4 fette di emmentaler
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

1. Preparate la pasta lavorando velocemente la farina con il burro a pezzetti ed il sale, incorporate l’acqua un poco per volta, senza scaldarlo troppo con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

2. Preparate la pastella sbattendo le uova in una ciotola con a frusta a mano, unite la panna, il latte ed il parmigiano, regolate infine di sale e pepe. Coprite con pellicola e mettete in frigo.

3. Lavate il radicchio, eliminate le parti più dure e le foglie più esterne e tagliatelo a listarelle.

4. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti piccoli.

5. Riprendete la pasta brisée, stendetela con il mattarello allo spessore di 2-3 mm, rivestite una tortiera da 26 cm di diametro, rifilate il bordo con una rotella liscia mantenendolo alto almeno 2 cm.

6. Procedete con la farcitura sistemando sul fondo la zucca a cubetti poi il radicchio, coprite con la pastella, che avrete rimescolato bene prima di versarla e terminate con le fette di emmentaler spezzettate a coprire la superficie.

7. Infornate a 180°C e cuocete per 40-50 minuti. (Se dovesse colorire troppo in superficie, coprite con un foglio di alluminio).


Leggi qui la ricetta originale>