Quadrucci Porro e Patate con Farina Petra 8610

Per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 2 uova

• 2 porri medi
• 2 rametti di rosmarino
• q.b. di olio
• 2 patate medie
• q.b. di acqua
• 100 g di parmigiano
• 20 g di burro

• q.b. di olio
• q.b. di parmigiano
• q.b. di rosmarino

1. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola con acqua.

2. Pulire i porri dalle foglie più dure, affettare e ridurre a pezzetti la parte bianca.

3. In un tegame abbastanza capiente, versare l'olio, aggiungere i porri e il rosmarino. Soffriggere per due minuti e aggiustare di sale e pepe.

4. Aggiungere ai porri, i 3/4 delle patate a disposizione, coprire con acqua e cuocere fino a che non saranno morbide.

5. Preparare l'impasto dei quadrucci, unendo farina e uova e lavorando la pasta con le mani fino a raggiungere la giusta consistenza; lasciarla riposare sul piano da lavoro coperta da una ciotola.

6. Frullare le patate e il resto degli ingredienti, aggiungere i cubetti di patate rimanenti e cuocere per altri 5 minuti.

7. Stendere la pasta in una sfoglia rotonda e sottile e lasciarla asciugare per un’ora.

8. Trascorso il tempo, avvolgere la pasta su se stessa, arrotolando prima il lembo inferire verso il centro e poi quello superiore facendoli combaciare al centro e ottenendo un rettangolo stretto e lungo.

9. Tagliare la pasta, come si fa per le fettuccine, prima in senso orizzontale e poi in senso verticale, ottenendo dei piccoli quadrati di pasta.

10. Cuocere i quadrucci immergendoli nella crema di porri e patate.

11. Una volta cotti, aggiungere il burro, il Parmigiano e mescolare bene.

12. Impiattare e completare la preparazione con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

13. Decorare con rametti di rosmarino fresco.