Purceddhruzzi con Petra 5

Per circa 60 porzioni da 50 g

Per l’impasto

• 1 kg di farina Petra 5 o Petra 7250
• 200 g di olio extravergine d’oliva
• 120 d di zucchero semolato
• 200 g di spremuta di agrumi (arance e mandarini)
• 200 g di anice
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di un’arancia
• la buccia di 3/4 mandarini

• 1,5 litro di olio di semi di girasole

• 1 kg di miele

• 500 g di mandorle
• q.b. di cannella
• q.b. di confettini colorati

Preparazione degli ingredienti

1. Tostare le mandorle e tenere da parte.

2. Lavare e asciugare gli agrumi.

3. Sbucciare i mandarini e tenere le scorze da parte.

4. Grattugiare la scorza d’arancia.

5. Spremere gli agrumi e tenere il succo da parte.

6. In un pentolino, versare l’olio, inserire le scorze di mandarino e mettere sul fuoco; fare soffriggere a fuoco lento per qualche minuto.

7. Togliere dal fuoco e fare intiepidire.


Per i Purceddruzzi

1. Versare la farina setacciata nella ciotola della planetaria e iniziare a mescolare con la frusta a foglia.

2. Aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata, il sale, il lievito e mescolare.

3. Unire lentamente l’olio precedentemente riscaldato e aromatizzato e impastare.

4. Aggiungere l’anice e il succo spremuto degli agrumi. Impastare per pochi minuti e poi sostituire la frusta a foglia con il gancio.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto elastico.

5. Avvolgere il panetto ottenuto con pellicola alimentare e mettere a riposare per circa 2 ore.

6. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e metterlo sul piano da lavoro. Staccare delle piccole porzioni d’impasto e con ognuna formare dei cordoncini da circa un cm diametro. Tagliare ogni cordoncino in tocchetti da 1 cm circa e adagiarli su di un vassoio.


Cottura

1. Versare l’olio in una pentola capiente, mettere sul fuoco e portare alla temperatura di 170 gradi.

2. Quando l’olio è a temperatura, immergere i Purceddruzzi pochi per volta e friggerli fino a doratura.

3. Scolarli su carta assorbente e farli raffreddare completamente.


Glassatura e finitura

1. Riscaldare il miele in una pentola e quando inizierà a schiumare versare i Purceddhruzzi pochi per volta. Aggiungere una manciata di mandorle e mescolare delicatamente per pochi minuti.

2. Scolare con una schiumarola e mettere sul piatto da portata.

3. Spolverare la superficie con della cannella in polvere e decorare con i confettini colorati.

4. Fare raffreddare completamente prima di confezionarli.