Plumcake con Petra 5

Per 20 porzioni da 85 g circa

• 500 g di farina Petra 5
• 200 g di zucchero semolato o di canna grezzo
• 200 g di burro morbido “a pomata”
• 4 uova intere
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 300 g di uvetta
• 200 g di frutta candita mista Crispo
• q.b. di rum

1. Accendete il forno a 240 °C. Foderate 2 stampi da plumcake da 24 centimetri con burro e farina.

2. Mettete l’uvetta e la frutta candita in una ciotola, versate un po’ di rum e mescolate bene. Lasciate qualche minuto così e mescolate ancora; ripetete nuovamente questa operazione e scolatela. Tenete da parte per almeno un’oretta sempre nel colino. (Questo metodo serve per farli aromatizzare ed ammorbidire solo un poco, se assorbono molto liquido diventano pesanti col rischio di farli precipitare sul fondo del dolce durante la cottura).

3. Preparate tutti gli ingredienti davanti a voi.

4. Lavorate il burro con lo zucchero finché diventa soffice e bianco.

5. Aggiungete un uovo alla volta alternato ad un paio di cucchiai di farina e mescolate.

6. Incorporate la restante farina alternata al latte. Deve risultare un composto soffice ma non troppo morbido.

7. Aggiungete il lievito setacciato.

8. Infine aggiungete uvetta e canditi; girate bene.

9. Versate in parti uguali il composto negli stampi, aiutandovi con una bilancia. Col retro di un cucchiaio affondare leggermente nel centro degli impasti

10. Infornate subito. Cuocere per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180 °C e continuate per altri 40-50, (copriteli con un foglio di alluminio se si dovessero colorare troppo). Controllate la cottura con lo stuzzicadenti.

11. Appena sfornato spennellate le superfici con 3-4 cucchiai di rum per ciascun Plumcake. Lasciate raffreddare.


Note:
"Molte persone mi chiedono come si può evitare di far precipitare i canditi sul fondo del dolce durante la cottura: è molto semplice, basta graduare il latte in modo che l’impasto non risulti molto liquido, infarinare i canditi con parte della farina della ricetta e poi, se si dovesse temere che ciò non basti, è sufficiente mettere gli stampi già riempiti nel frigorifero per una mezz’oretta in modo che il burro solidifichi un pochino e il calore improvviso del forno stabilizzi immediatamente la massa".


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