Plumcake integrale con asparagi, nocciole e Petra 9

Per circa 8 porzioni da 120 g

• 300 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 2 uova biologiche
• 60 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di nocciole
• 1 bustina di lievito naturale biologico da 18 g (cremortartaro + bicarbonato)
• 4 g di sale marino integrale
• q.b. di acqua di cottura degli asparagi
• q.b. di pepe

• 300 g di asparagi già cotti (500 g crudi )
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaio di olio EVO
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Per gli asparagi

1. Tritare una cipolla e metterla soffriggere con un cucchiaio di olio EVO e un goccio di acqua.

2. Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzetti scartando la parte finale più coriacea. Aggiungerli nel tegame e farli cuocere a fuoco lento, coperti.

3. Alla fine aggiustare di sale e pepe.


Per il plumcake

1. Mescolare la farina con il lievito e l’olio, aggiungere gli asparagi e parte della loro acqua di cottura, le uova, il sale e il pepe.

2. Tritare e nocciole, e inserire 40 g all’impasto, la parte restante tenerla da parte per guarnire la superficie.

3. Lavorare bene, in modo da amalgamare uniformemente gli ingredienti.

4. Disporre l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno

5. Distribuire sopra le nocciole.

6. Infornare e cuocere a 180°C per un’ora.


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