Plumcake Glassato al Cioccolato e Caramello con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 75 g

Per l'impasto

• 100 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente min. 70%
• 150 g di zucchero
• 130 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 50 g di maizena
• 4 uova
• 10 g di cacao amaro
• 8 g lievito per dolci
• 1 pizzico di cannella

• 150 g di zucchero
• 100 g di panna per dolci
• 70 g di acqua
• 100 g di cioccolato fondente

• q.b. di zucchero in granella

1. Fondere a bagnomaria o al microonde, il cioccolato fondente con il burro a pezzettini, e far intiepidire.

2. Nel frattempo, montare con le fruste le uova con lo zucchero, a spuma, e poi aggiungere gradualmente tutte le polveri setacciate e infine il composto intiepidito, mescolando a mano per non smontare tutto.

3. Ungere lo stampo da plum-cake e rivestirlo di carta da forno (così la carta aderisce bene).

4. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35′, facendo sempre la prova stecchino.


5. Preparare la glassa: portare a ebollizione lo zucchero con l’acqua, fino ad ottenere un caramello biondo.

6. Fuori dal fuoco, unire la panna leggermente tiepida, poco per volta, avendo cura di mescolare per bene.

7. Rimettere sul fuoco, cuocere qualche minuto e poi aggiungere il cioccolato tritato.

8. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

9. Glassare il dolce freddo, posto su una gratella e decorare con lo zucchero in granella.


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