Plum-Cake di Leonardo Di Carlo con Petra 5

Per un plum-cake, stampo 25 X 10 (si otterranno circa 16 porzioni da 75 g)

• 170 g di burro morbido
• 20 g di panna
• una bacca di vaniglia
• un pizzico sale
• 150 g di zucchero
• 20 g di miele
• 45 g tuorli
• 125 g uova
• 170 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 70 g di fecola
• 6 g di lievito chimico per dolci
• 18 g di rum
• 180 g di gocce di cioccolato (la ricetta prevede 150 gr frutta mista candita e 31 gr gocce cioccolato)

• 75 g di acqua
• 17 g di buccia arancia
• 50 g di succo arancia
• 175 g sciroppo di zucchero 60°Brix

Per lo sciroppo di zucchero 60°Brix

1. Unire in una pentola 400 g di acqua e 600 g di zucchero semolato e  portare a bollore.

2. Fare raffreddare e conservare in frigorifero a 4°C.


Per lo sciroppo all'arancia

1. Portare a bollore l'acqua, unire la buccia d'arancia e lasciare in infusione per 20 minuti.

2. Filtrare il tutto (facoltativo), aggiungere il succo d'arancia e 175 g di sciroppo di zucchero.

3. Far raffreddare e conservare in frigorifero.


Per il plum-cake

1. Mettere in planetaria il burro morbido (18/20°), unire la panna, lo zucchero, il miele, la vaniglia e il sale. Montare con la frusta.

2. Unire lentamente uova e tuorli a temperatura ambiente (22/24°) e montare fino a completo assorbimento.

3. Unire il rum e poi a mano la farina e la fecola setacciate con il lievito chimico.

4. Aggiungere le gocce di cioccolato ben fredde.

5. Versare l'impasto nel contenitore da plum-cake leggermente imburrato e mettere in frigorifero per 4 ore o tutta la notte.

6. Cuocere in forno ventilato a 160/170°C (o statico 180/190°) per circa 45 minuti coprendo con foglio di alluminio se tende a scurire troppo.

7. All'uscita dal forno bagnare la superficie con sciroppo d'arancia.


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