Plin morbidi al mosto bianco aromatizzato allo zenzero con Petra 7220

Per 4 porzioni di sfoglia da 60 g

Per la pasta

• 130 g farina Petra 7220
• 2 tuorli bio
• 1 uovo bio intero
• 10 g zucchero
• 1 pizzico di sale

• 250 g mosto d'uva bianco d’uva bianca
• 1 cucchiaino di agar agar
• succo di due arance
• una bustina di tè Coquelicot Gourmand di Damman
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

• Zucchero di canna
• Foglioline di tè
• 1 cucchiaio di uvetta sultanina

1. Portare a bollore a fuoco medio il mosto d'uva con lo zenzero, sciogliere l’agar agar in qualche cucchiaio di acqua fredda, aggiungere al mosto, mescolare bene e far bollire per due minuti. Versare in un contenitore rettangolare in modo da stendere il composto e renderlo alto 1 cm così da tagliarlo in dadolata una volta rappreso. Mettere in abbattitore.

2. Impastare gli ingredienti per la pasta, far riposare 20 minuti, stendere sottile e formare i ravioli utilizzando come ripieno un cubo di gelatina di mosto d'uva e cospargerli di semola.

3. Ridurre il succo d'arancia in un pentolino con la punta di un cucchiaino di fecola e abbattere per qualche minuto.

4. Lessare i plin in acqua bollente salata nella quale è stato versato il tè in foglioline per 2' (avendo avuto l'accortezza di toglierne un po' per far ammollare ed aromatizzare l'uvetta) e spadellarli per qualche secondo con i 2/3 della riduzione del succo d'arancia.

5. Comporre il piatto: spennellare con il succo d'arancia la superficie centrale del piatto su tutta la lunghezza, disporre i plin alternati ai chicchi di uvetta, decorare con qualche cristallo di zucchero di canna e con i fiori essiccati di peonia rosa e di foglioline di tè nero.


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