Pizzette Veloci con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 65 g (peso da cotto, senza condimento)
(1 porzione = 2 Pizzette)

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di farina Petra 7230 o Petra 5
• 35 g di lievito da pasta madre essiccata
• 320 g di latte di riso (bevanda)
• 60 g di burro morbido
• 2 prese di sale

• q.b. di olio extravergine d'oliva
• q.b. di sale Maldon in fiocchi

• 100 g di salsa di pomodoro già cotta e condita
• 50 g di mozzarella di bufala sgocciolata

1. Nel cestello della planetaria, setacciare le farine e il lievito e fare areare con il gancio.

2. Sostituire al gancio la foglia o frusta piatta, e aggiungere la bevanda latte di riso in tre tempi, facendo assorbire bene il liquido all’interno dell’impasto.

3. Aggiungere il burro in due fasi, facendo assorbire bene la prima porzione di burro dall’impasto in modo che non risulti più lucido prima di aggiungere la seconda porzione. Quando l’impasto sarà morbido, omogeneo e filamentoso vuol dire che la maglia glutinica si è sviluppata.

4. Formare un panetto con le mani di forma rotonda arrotolando l’impasto su un piano di lavoro lievemente infarinato.

5. Fare un profondo taglio a croce, mettere l’impasto in una ciotola di vetro coperta da pellicola e far lievitare per circa 2 ore e mezzo.

6. Quando l’impasto avrà più che duplicato il suo volume liberarlo dalla ciotola e stenderlo con un mattarello sul piano di lavoro con uno spessore di circa un centimetro e mezzo.

7. Con un coppa-pasta rotondo tagliare tante pizzette fino a quando l’impasto non sarà terminato e metterle in teglie da forno coperte di carta forno.

8. Far lievitare le nostre pizzette per almeno un’altra ora.

9. Quando le pizzette saranno belle gonfie bucherellare la superficie facendo una leggera pressione con le dita per sgonfiare l’impasto e poterle condire.

10. Condire a piacere con olio e sale in fiocchi oppure solo pomodoro e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti.

11. Quando le pizzette saranno dorate aggiungere la mozzarella dove ce n’è bisogno, finire la cottura, sfornare, lasciare leggermente intiepidire e servire calde. Potete aggiungere alle pizzette bianche del prosciutto crudo dolce tagliato a fettine molto sottili oppure del formaggio morbido.


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