Pizzette Cotte su Pietra Refrattaria con Petra 9

Per 9 Pizzette da 55 g circa (peso a crudo)

• 100 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 100 g di farina Petra 8610
• 100 g di farina Petra 6384
• 190 g di acqua
• 7 g di sale
• un cucchiaio scarso di olio extra v
• un cucchiaino di malto (o di miele, o di zucchero, in questo ordine di preferenza)
• un grammo di lievito di birra disidratato (mezzo cucchiaino)

1. Mischiare le tre farine e metterle nella planetaria.

2. Sciogliere il malto nell'acqua, aggiungere il lievito e mescolare.

3. Avviare la planetaria e versare l'acqua poco per volta.

4. Quando tutta l’acqua è stata assorbita aggiungere l’olio a filo, e infine il sale. Continuare a lavorare per 3/4 minuti.

5. Estrarre l'impasto dalla planetaria, riporlo sul piano da lavoro e dare due giri di pieghe (le pieghe a raggio, quelle che dall’esterno si portano verso il centro).

6. Formare una palla, ungerla con dell’olio e metterla in una ciotola coperta con il cellophane.

7. Fare lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore.

8. Poco prima della fine del tempo di lievitazione, accendere il forno in modalità ventilata, con all'interno la pietra refrattaria e portarlo alla temperatura di 250°C.

9. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere le pizzette a mano.

10. Farcire con pomodoro e mozzarella. Condire con olio, sale, pepe ed un pizzico di zucchero.

11. Infornare in modalità statica e cuocere per 5 minuti.

12. Sfornare e spolverare la superficie con dell'origano.


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