Pizze Fritte di Petra 3 con Ricotta, Mozzarella e Salame

Per 6 pizze fritte

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra 3
• 100 g di farina Petra 8610
• 10 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 15 g di sale
• 25 g di olio extravergine
• 250 g di acqua

• 250 g di ricotta di pecora
• 250 g di fior di latte
• 100 g di salame felino
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• q. b. di pepe nero

• q. b. di olio extravergine di oliva

1. Ho setacciato le farine, formato la fontana, unito il sale, lo zucchero, il lievito, l'olio extravergine. Aggiungendo mano a mano l'acqua ho impastato a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia e setosa. Ho formato il panetto e l'ho posto in una bacinella, coperto da un panno umido e lasciato lievitare. Nel mio caso ci sono volute circa 4 ore.

2. Intanto ho preparato la farcitura: in una terrina ho unito la ricotta, il fior di latte sgocciolato e tagliato a dadini, il salame tagliato a dadini, il parmigiano e il pecorino, con l'aiuto di una forchetta ho ottenuto un impasto liscio, senza grumi, ben amalgamato. Ho condito con pepe nero macinato al momento e per rendere la farcitura morbida ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua. Va bene anche il latte, ma con l'acqua la farcia guadagna in leggerezza.

3. Una volta lievitato l'impasto, l'ho pesato e suddiviso in 6 palline di pari peso, le ho coperte con un panno umido e le ho fatte lievitare per 30 minuti.

4. Quindi le ho lavorate dandogli una forma circolare e ho posto sulla metà di ognuna un paio di cucchiai di impasto. Le ho coperte con l'altra metà e le ho chiuso bene, in modo che durante la cottura la farcitura non fuoriesca. Le ho coperte ancora con un panno umido e le ho fatte lievitare per altri 20 minuti.

5. Trascorso il tempo le ho fritte in abbondante e caldo olio extravergine.


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