Pizze Fritte con Petra 3 e Lievito Madre

Per circa 10 pizze/porzioni da 200 g

• 700 g di Petra 3 o Petra 0201
• 100 g di Lievito Madre oppure 10 g di lievito di birra fresca
• 450 g di acqua
• 25 g di sale
• 2 cucchiaini da caffè di miele di castagno

• 400 g di mozzarella
• 600 g di salsa di pomodoro già cotta
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• rucola a piacere

• q.b. di olio di semi di mais o girasole

1. Versate in una ciotola capiente poca acqua e sciogliete all'interno il lievito madre o il lievito di birra fresco. Versate il resto dell’acqua, la farina, e il sale e il miele. Amalgamate bene e impastate fino a quando l’impasto risulterà morbido e liscio.

2. Mettete l’impasto in una grande ciotola e coprite con la pellicola. Fate lievitare in luogo caldo (forno con luce accesa) fino al raddoppio.

3. Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e senza sgonfiarlo rompendo quindi la lievitazione, staccate piccoli pezzi tanto da formare delle palline decidendo a piacere la grandezza delle pizze che vorrete ottenere e secondo la padella che avete a disposizione per friggere.

4. Dopo aver diviso l’impasto in tante palline schiacciatele al centro e allargatele formando appunto la pizza tonda da friggere, attenzione a non renderle troppo sottili.

5. Friggete velocemente le pizze da ambo i lati in abbondante olio bollente di semi di mais o girasole.

6. Ponete mano a mano le pizze fritte su carta assorbente e tamponatele con altra carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso.

7. Condite immediatamente le pizze mano a mano che vengono fritte, senza aspettare di friggerle tutte.

8. Servitele calde.


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