Pizza Sottile e Croccante con Farina Petra 3

Per circa 4 porzioni da 360 g

Per la base

• 250 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 110 g di acqua tiepida
• 1 g di lievito di birra fresco
• 7 g di sale fino
• 22 g di olio di semi

• 10 pomodori tipo Piccadilly
• 4 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 presa di sale fino
• q.b. di pepe nero
• 1 pizzico di zucchero
• 300 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 presa di sale fino
• 3 foglie di basilico
• 1 mozzarella fiordilatte
• 2 pomodori verdi
• 8 pomodori datterino giallo
• 50 g di rucola
• 40 g di feta

1. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mettete in una ciotola la farina con il sale.

2. Versate nella ciotola l’acqua e mescolate con una forchetta.

3. Quando l’impasto inizia ad amalgamarsi versate l’olio, mescolate finché è compatto e spostatevi su una spianatoia.

4. Impastate energicamente fino a formare un panetto compatto, dividete in due parti e formate due sfere.

5. Oliate leggermente un contenitore ermetico, mettetevi i due panetti di impasto, chiudete e fate maturare in frigorifero 22-24 ore.

6. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

7. Lavate ed asciugate i pomodori Piccadilly e tagliateli verticalmente in quattro, quindi disponeteli su una teglia con carta da forno.

8. Tritate grossolanamente le spezie, unite sale, zucchero, qualche macinata di pepe e spolverate sui pomodori.

9. Infornate per un’ora e mezza a 170 gradi.

10. Mettete i pomodori pelati in una ciotola, rompeteli con le mani, condite con olio, sale e basilico e spezzettate a mano la mozzarella.

11. Tagliate a fette i pomodori verdi e a metà i pomodorini gialli. Sbriciolate la feta, lavate ed asciugate la rucola.

12. Accendete il forno a 270 gradi e mettete una teglia nella parte centrale, rovesciata.

13. Stendete i due panetti di impasto, su una spianatoia infarinata, con il mattarello con uno spessore di 2-4 mm.

14. Quando il forno è caldo togliete la teglia, poggiatevi velocemente una base di impasto, condite con metà pomodoro fino ad 1 cm dal bordo, unite metà mozzarella e infornate nella parte più bassa.

15. Quando la mozzarella inizia a colorire ed i bordi sono ben dorati e croccanti togliete la pizza dal forno (circa 7 minuti), infornate la seconda come la prima, condite entrambe con la rucola, i tre pomodori e feta, quindi tagliate a fette e gustate.


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