Pizza Senza Impasto con Petra 3

Per 4 pizze

• 500 g Petra 3
• 6 g Sale Fino
• 380 g Acqua tiepida
• 10 g Lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino Miele
• 20 g Olio Extravergine D'Oliva
•  Farina di semola rimacinata per spianatoia

1. Mescolate in una ciotola capiente (deve tenere il raddoppio dell'impasto) la farina Petra 3 con il sale. A parte fate sciogliere il miele ed il lievito nell'acqua tiepida, quindi versate sulla farina e mischiate velocemente (3 o 4 giri di cucchiaio al massimo).

2. Versate l'olio sull'impasto e mescolate con in cucchiaio giusto in modo che il composto si amalgami, un paio di minuti al massimo. Coprite con pellicola e mettete sul piano più basso del frigorifero e fate maturare per 20/24 ore.

3. Prelevate dal frigo e fate tornare a temperatura ambiente, ci vorranno circa 2 ore. Spolverate una spianatoia con farina di semola e disponetevi sopra l'impasto, delicatamente.

4. Allargate piano l'impasto con le mani infarinate e fate le pieghe come quelle per la pasta sfoglia: dividete idealmente l'impasto in tre parti e piegate il terzo a destra sopra al terzo centrale, poi piegatevi sopra il terzo di sinistra chiudendo il pacchetto. Fate lo stesso girando l'impasto di 90 gradi. Dividete in due con un tarocco e formate due sfere, quindi coprite con due ciotole e fate riposare circa mezz'ora.

5. Oliate due teglie tonde (da 30 se la volete molto alta, da 32-34 per averla più sottile). Allargate delicatamente l'impasto premendo con i polpastrelli senza sgonfiarlo, poi aiutandovi con le mani da sotto fino ad ottenere due dischi del diametro delle teglie.

6. Accendete il forno al massimo e mettete la griglia al centro. Condite le pizze come preferite e infornate, per 8/10 minuti nella parte bassa in modo che si sviluppi in altezza, e poi per 5 minuti sulla griglia centrale con grill acceso. Potete anche usare una teglia rettangolare unica, non dividendo a metà l'impasto dopo le pieghe.

Note:
- Con questa ricetta potete ottenere due teglie tonde da 30/32 cm oppure una rettangolare da 30×40: essendo alta e con un condimento ricco, questa dose basta per 4 persone.
- Per preparare la pizza con salsiccia e broccoli mettete sulla base 180 g di pomodoro condito (olio, sale, origano o basilico), 80 g di salsiccia a pezzetti, una decina di cime di broccolo (lavate e non asciugate) e 100 g di fiordilatte spezzettato.
- Per la pizza con gorgonzola e pere oliate bene l'impasto steso e condite con 40 g di fiordilatte a spezzettato, 80 g di gorgonzola (qui duetto, con mascarpone) e una pera tagliata a fette.
- Essendo così semplice potete anche prepararla durante la settimana: la sera prima impastate in fretta gli ingredienti, poi verso le 17:00 del giorno dopo la prelevate dal frigo e per le 20:00 potrete servire in tavola una pizza alta e farcita come più preferite.