Pizza Semintegrale di Farro e Petra 3

Per circa 6 porzioni da 120 g (senza farcitura)

• 250 g di Petra Brick 0430
• 250 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 g di lievito madre secco o 8 g di lievito di birra fresco
• 350/380 g di acqua
• mezzo cucchiaio di malto
• 1 cucchiaino di sale

• Cipollotti di Tropea
• Sale
• Olio extravergine d'oliva
• Rosmarino

• Passata di pomodoro
• Sale
• Olio extravergine d'oliva
• Olive taggiasche
• Acciughe

1. Amalgamate le farine con l’acqua, il malto e il lievito, e lavorate; quando inizia a formarsi la pasta, aggiungete l’olio EVO e il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Ponetelo in un contenitore ermetico di plastica, preventivamente unto di olio, e mettete a lievitare.

2. Quando l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e rimpastatelo, poi dividetelo a metà e stendetelo con le mani sulle teglie. (Perché non si appiccichi è necessario lavorarlo sulla spianatoia infarinata con semola rimacinata, e potete aiutarvi ungendovi le mani con un po’ di olio). Lasciate lievitare ancora per 3 ore a temperatura ambiente.

3. Trascorso il tempo di lievitazione si può procedere con la farcitura.

4. Cuocete in forno preriscaldato a 230°C per 15 minuti circa, finché la crosticina attorno sarà dorata.


Leggi qui la ricetta originale>