Pizza Rustica Campana con Petra 1

Per una pizza rustica da 26 cm (si otterranno circa 12 porzioni da 130 g)

Per la pasta

• 370 g di farina Petra1 o Petra 3 o Petra 1111
• 100 g di strutto
• 100 g di zucchero
• 70 g di burro
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

• 350 g di ricotta di pecora
• 100 g di Pecorino sardo semi stagionato
• 100 g di Peretta sarda, formaggio vaccino fresco
• 100 g di salame
• 2 uova
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato

Per la frolla

1. Impastare la farina insieme allo strutto e al burro a pezzetti.

2. Aggiungere il resto degli ingredienti. Amalgamare bene.

3. Formare una palla e lasciare riposare mezzora.


Per il ripieno 

1. Separare i tuorli dagli albumi.

2. Mettere i tuorli in una ciotola insieme alla ricotta e lavorare un pò per farli incorporare.

3. Aggiungere il pecorino grattugiato, il salame, i formaggi tagliati a dadini e mescolare bene.

4. Montare a neve gli albumi e unirli al composto. Amalgamare bene.


Per la pizza rustica

1. Accendere il forna a 180°C.

2. Ricoprire di carta forno una tortiera da 26 cm.

3. Riprendere la frolla, dividerla in due parti, una un pò più grande dell'altra e stenderla in modo da formare due dischi.

4. Con il disco più grande rivestire la base ed i bordi della tortiera; nei bordi deve essere alto circa 3cm.

5. Versare all'interno della tortiera il ripieno, livellare e ricoprire con l'atro disco di pasta.

6. Sigillare i bordi e bucherellare la superficie.

7. Infornare e cuocere per 45 minuti circa.


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