Pizza Mele e Cannella con Petra 3

Per circa 18 porzioni da 165 g

Per l’impasto

• 1 Kg farina Petra 3 o Petra 0201
• 20 g di Petra Brick 1240
• 750 g di acqua
• 20 g di sale
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 6 g di lievito di birra o 200 g lievito madre

• 6/7 di mele grosse
• 100 g di zucchero di canna
• 1 limone 
• 1 cucchiaino di cannella
• 100 g di burro

1. Setacciate la farina, formate la fontana e versate al centro il lievito; amalgamate la farina con l’acqua, aggiungete l’olio e il sale.

2. Impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Ponetelo in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare in frigorifero per 24 ore. Se si utilizza il lievito madre sono sufficienti 12 ore a temperatura ambiente.

3. Due ore prima della preparazione della pizza togliete l’impasto dal frigorifero e portate a temperatura ambiente.

4. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili, ponetele un una ciotola capiente e conditele con il succo di mezzo limone e tutta la buccia grattugiata, mezzo cucchiaino di cannella e 40 g di zucchero di canna e lasciate insaporire.

5. Trascorso il tempo di lievitazione capovolgete il contenitore su un piano spolverizzato di semola di grano duro, facendo in modo che l’impasto si stacchi e cada lentamente per effetto della gravità, dividetelo in due parti uguali e con i polpastrelli allargate delicatamente ogni singola parte formando un rettangolo dello spessore di un centimetro

6. Trasferite su teglie foderate con carta da forno e spolverizzata con altra semola.

7. Sistemate le mele insaporite sulla superficie della pasta e terminate distribuendo il restante zucchero di canna, spolverizzando con il resto della cannella e il burro a fiocchetti per completare. Fate lievitare per altri 30 minuti e

8. Infornate a 220°- 240 °C ponendo la teglia nella parte più bassa per 10 minuti circa dopodiché continuate la cottura a mezza altezza per ulteriori 15/20 minuti o fino a che la pizza non risulta cotta.

9. Sfornate e lasciare intiepidire prima di servire.


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