Pizza Italo-Siriana con Petra 1111

Per 6 porzioni da 250 g circa

Per l' Impasto:

• 500 g Petra 1111 o Petra 1
• 1 g lievito di birra fresco
• 350 g acqua fredda
• 15 g sale

Per il Sugo:

• olio di oliva
• 1 cipolla piccola tagliata finemente
• 250 g carne di manzo macinata
• 35 g salsa di pomodoro
• acqua bollente o brodo di pollo
• ¼ cucchiaino di cumino
• ¼ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• ¼ cucchiaino di all spice
• ¼ cucchiaino di cannella
• q.b. pepe nero
• q.b. sale
• 3 Mozzarelle
• q.b. Yoghurt intero
• q.b. Erbe aromatiche (timo, origano) oppure za'atar

Per l'impasto:

1. Mettetela farina su una superficie piana e fate un buco al centro.2. Fate sciogliere il lievito nell'acqua e piano piano aggiungete il tutto nel buco, man mano mescolando con la farina ai lati per formareuna specie di pappetta.3. Quando avrete una pappetta dalla consistenza densa aggiungete il sale e impastate con il resto della farina per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.4. Lasciate riposare per dieci minuti e poi re-impastate il tutto molto velocementeper una decina di secondi.5. Dividete l'impasto in 3 e mettetelo dentro 3 contenitori separati chiusi ermeticamente, oppure su una una superficie piana leggermente infarinata e poi copertocon pellicola trasparente.6. Lasciate abbastanza spazio tra le pallinedi impasto perché si allargheranno con il passare delle ore.7. Fate riposare per almeno 8 ore (massimo 48). Io ho fatto riposare per circa 28 ore.
Per il sugo:1. Fate scaldare una pentola dal doppio fondo o di ghisa e quando sará calda aggiungete un paio di cucchiaio di olio di oliva e la carne.

2. Fatela cuocere fino a quando sará ben rosolata, aggiungete le cipolle e fate cuocere per qualche minuto fino a quando saranno morbide.

3. Aggiungete le spezie e cuocete per circa 3 minuti.

4. Aggiungete la salsa di pomodoro e abbastanza acqua o brodo per coprire la carne.

5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per 45 minuti -1 ora fino a quando la carne sará morbida e il sugo si sará ridotto.

6. Aggiungete un pochino d'acqua per evitare che il sugo sia troppo asciutto se necessario.

7. Spegnete il fuoco e mettete da parte.


Per l'assemblaggio:


1. Io ho trasferito l'impasto in una padella di ghisa, ma potete usare delle placche in alluminio per cuocere la pizza in forno.

2. Preriscaldate il forno al massimo.

3. Distribuite il sugo sulle tre pizze e una mozzarella per pizza.

4. Aggiungete le erbe e infornate. Cuocete fino a quando la pizza sará ben dorata.

5. Lasciate raffreddare leggermente, servite con qualche cucchiaio di yogurt e ancora un po' di erbe.


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