Pizza Intrecciata con Petra 3, Ripiena con Scarola

Per 4 persone

Per l'impasto

• 500 g di Petra 3
• 10 g di lievito di birra
• 12 g di sale
• 15 g di olio Extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di malto d’ orzo in polvere
• 250 g di acqua tiepida

• 1 spicchio d’aglio
• 2 acciughe
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 scarola
• 1 cucchiaio di olive di Gaeta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1. Mettere la farina e il malto in una capace ciotola, inserire il lievito sciolto con un po’ di acqua poi versare la restante e mescolare con le mani. Versare l'olio a filo e poi inserire il sale. Impastare per circa 15 minuti a mano (con la planetaria 10 minuti). Fare una palla e metterla in una ciotola coperta da un telo asciutto per 1 ora.

2. Trascorso il tempo, dividere in due l’impasto e formare due dischi. Inserire un disco di pasta in una teglia larga 26 cm e alta 3 precedentemente spolverata con una manciata di pan grattato. Intrecciare l'altro disco e tenere da parte.

3. Rosolare lo spicchio d'aglio con l’ olio Evo, aggiungere le acciughe pulite e sciacquate e i capperi. Inserire la scarola ben lavata e le olive. Fare saltare in padella per circa 15/ 20 minuti. Lasciare intiepidire per qualche minuto e farcire.

4. Coprire con il disco intrecciato, pennellare con tuorlo d’ uovo e un po’ di latte.

5. Infornare a 180° c. per 30 minuti.