Pizza Integrale, Fiori di Zucca e Alici con Petra 1119

Per 1 pizza (si otterranno circa 3 porzioni da 280 g - peso a crudo)

• 200 g di farina Petra 1119 o Petra 9 o Petra 9 HP
• 150 ml di acqua 
• 7-8 g di sale 
• Lievito

• q.b. di fiori di zucca (8-10 fiori - ndr)
• 200 g di acciughe (Alici) fresche o dissalate
• 4-5 pomodori Datterino
• 30 g di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi dissalati

• Olio Extravergine di Oliva

1. Inserire in un impastatrice, o planetaria, tutta la farina e il lievito e lasciare girare per 5 minuti.

2. Aggiungere regolarmente piccole dosi di acqua.

3. Terminata l'acqua aggiungere il sale e lasciare impastare 3/4 minuti.

4. Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora e successivamente fare 3 volte pieghe a tre ogni 20 minuti.

5. Terminato il terzo giro di pieghe, formare un panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, in un apposito contenitore cosparso di semola integrale per almeno 6 ore.

6. Inserire il contenitore in frigorifero a 4/5°C e lasciar maturare l'impasto per almeno 36 ore.

7. Circa 5/6 ore prima della cottura programmata, estrarre il contenitore dal frigo e procedere con la formazione dei panetti di dimensioni consone alla pizza che si vuole ottenere, e andranno fatti riposare a temperatura ambiente.

8. Stendere a mano il panetto formato utilizzando abbondante semola integrale o farina di riso integrale.

9. Condire la superficie con il resto degli ingredienti disponendoli regolarmente.

10. La cottura varia in base al forno e alla superficie sulla quale avviene la stessa. Se si utilizza una teglia in un comune forno da cucina saranno necessari circa 15 minuti, invece con un forno dedicato alla pizza con pietra refrattaria i tempi saranno molto più brevi, circa 4-5 minuti. Quindi sarà necessario regolarsi in base alla propria dotazione e in base alla doratura della crosta della pizza.

11. Una volta sfornata condire la superficie con olio extravergine d'oliva e le spezie più gradite.


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