Pizza Integrale a Lunga Lievitazione con Petra 9

Per 5 pizze

Per l’impasto

• 100 g di pasta madre
• 500 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 350 g d’acqua
• 1 cucchiaino di malto
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di sale

• q.b. di passata di pomodoro 
• origano
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• mozzarella fior di latte

1. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, ma potete tranquillamente fare l’impasto anche a mano, sciogliete la pasta madre spezzettata e il malto con l’acqua, tenendone da parte mezzo bicchiere che vi servirà in un secondo momento.

2. Unite la farina e impastate il tutto per circa 10 minuti fino a quando l’impasto non sarà diventato liscio e omogeneo.

3. Aggiungete il sale sciolto nel mezzo bicchiere d’acqua che avete tenuto da parte ed infine unite l’olio. Impastate ancora per altri 10/15 minuti, l’impasto deve incordare ( ossia se usate la planetaria vedrete che inizierà piano piano ad attaccarsi tutto al gancio formando una palla). A questo punto, spegnete la planetaria, e lasciate riposare l’impasto direttamente nella ciotola per 30 minuti.

4. Trascorsi i 30′ minuti di riposo spostate l’impasto su una spianatoia ben infarinata e procedete con una serie di pieghe da tre. Schiacciate l’impasto per bene con le mani appiattendolo e formando un rettangolo, piegate in tre prima in un senso e poi nell’altro, portando un lato verso il centro e facendo poi la stessa cosa con il lato opposto. A questo punto avrete il punto di unione delle due parti di fronte a voi, rigirate il lato alto verso il centro e poi fate lo stesso con quello basso. Formate una palla che porrete in una ciotola leggermente unta d’olio e coprite con della pellicola. Mettete quindi la ciotola con l’impasto in frigorifero per 48/ 50 ore.

5. Dopo 48 ore togliete la ciotola dal frigorifero e fate acclimatare l’impasto per 2 ore. A questo punto procedete con la pezzatura. Dividete l’impasto in palline da circa 150/200 g. Adagiate le palline su una spianatoia ben infarinata e copritele con un canovaccio per circa 1’ora.

6. Preparate intanto il condimento. Tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in un colino in modo che perda un po’ del suo siero. In una ciotola ponete la passata di pomodoro e conditela a piacere con  olio e sale e aromatizzatela con dell’origano secco.

7. Accendete il forno e portatelo a 250°C.

8. Stendete le pizze e posizionatele su delle teglie rotonde leggermente unte d’olio. Condite con il pomodoro e una volta che il forno ha raggiunto la temperatura infornate le pizze.

9. Dopo 10′ minuti aprite il forno, aggiungete la mozzarella e continuate la cottura per altri 5/10 minuti fino a quando la pizza non risulterà dorata e la mozzarella non sarà bella filante.


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