Pizza in Teglia con Petra 5078

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Raffaella Camporesi pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per una teglia 30x40 cm (si otterranno circa 4 porzioni da 150 g, senza farcitura)

Per la biga

400 g di farina Petra 5078
200 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

Tutta la biga
120 g di acqua
10 g di sale
6 g di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

Pomodoro
Mozzarella
Olio extravergine d'oliva
Basilico fresco

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pizza

Farina Petra 5078 (g)

Acqua (g)

Lievito di birra fresco (g)

Sale (g)

Olio (g)

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PROCEDIMENTO

Il giorno prima, nel pomeriggio, preparare la biga

1. Sciogliere il lievito in 200 g di acqua, unirlo alla farina e mescolare.

2. Lasciare la biga a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi mettere in frigo per 24 ore.

3. Trascorso il tempo, estrarre la biga dal frigo e iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua rimanente, il sale e l’olio.

4. Una vota ottenuto l’impasto, rovesciarlo su di un piano da lavoro unto ed effettuare qualche piega.

5. Inserire l’impasto in un contenitore unto e lasciare lievitare fino al raddoppio.

6. A raddoppio avvenuto, allargare l'impasto su un piano di lavoro unto, poi metterlo in una teglia in alluminio unta 30x40 e stenderlo con le mani.

7. Condire con pomodoro e un filo di olio EVO.

8. Infornare in forno statico a 250 gradi per 15 minuti.

9. Completare la farcitura aggiungendo la mozzarella e cuocere per altri 5 minuti per farla sciogliere.

10. Sfornare e lasciare asciugare la pizza per 5 minuti su di una gratella prima di servire.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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